1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de komkommer, schep in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Meng de komkommer met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
3 Leg de tomaten in een ovenschaal en bestrooi ze met Provençaalse kruiden, peper en zout. Besprenkel met 1 el olijfolie en bak ze 8 min. in het midden van de oven.
4 Verhit intussen de rest van de olie in een pan en bak de falafel in ca. 4 min. rondom bruin.
5 Verdeel de rijst over 4 borden en serveer met de komkommer, de falafel en de tomaten.
Tip: Bestrooi de rijst met fijngesneden verse munt.
Bevat p.p. 600 kcal – 15 g eiwit – 27 g vet – 74 g koolhydraten
print recept
