1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Vang bij het afgieten wat kookwater op.
2 Halveer de citroen, pers 1 helft uit. Dep de pangasiusfilets droog, wrijf ze aan beide kanten in met wat zout en citroensap en bestrooi ze dun met bloem. Laat ze ca. 10 min. staan. Verhit 2 el olijfolie in een vlakke koekenpan en bak de visfilets in 3-4 min. per kant goudbruin en gaar.
3 Verhit intussen de rest van de olie in een hapjespan of kleine wok en fruit de ui ca. 3 min. Voeg de paprikareepjes toe en roerbak ca. 5 min. voeg de tomaatblokjes met sap, oregano en wat zout en een flinke draai zwarte peper toe en breng de saus al roerend aan de kook. Voeg, als de saus te dik blijft, wat kookwater van de rijst toe. Breng op smaak met peper en zout.
4 Verdeel de rijst over de borden, leg de visfilets erbij en schep de paprikasaus erover. Leg op elk bord een partje citroen en bestrooi de borden met basilicumblad en zwarte peper. Druppel zelf naar smaak wat citroensap over de saus en vis.
Tip: Laat kleine basilicumblaadjes heel. Stapel de grotere op elkaar en snijd ze in reepjes.
Bevat p.p. 533 kcal – 34 g eiwit – 12 g vet – 70 g koolhydraten
print recept
