1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
2. Bak de aardappelblokjes in een ruime koekenpan in 2 el olie al omscheppend goudbruin en gaar in ca. 12 min. Bak in een tweede koekenpan in de rest van de olie de ui goudbruin in 3 min., voeg kerstomaten, oregano, knoflook en zout en peper naar smaak toe en bak het 3 min. Klop de eieren los met wat zout en peper. Schep de quinoa en eieren bij de aardappelblokjes en roerbak tot het eimengsel gestold is, in ca. 2 min. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel de gebakken quinoa over 4 borden, schep de gebakken kerstomaten erop.
Extra tip: Geef er een frisse salade bij.
Bevat p.p.: 464 kcal, 21 g eiwit, 21 g vet, 45 g koolhydraten
print recept
