1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
2 Kook de bleekselderij 8 min. in kokend water.
3 Verhit de olie en fruit de sjalot 4 min. Giet de bleekselderij af en voeg toe, samen met de aubergine, de tomaten en de azijn. Schep om, dek af en laat nog 5 min. garen. Voeg de mozzarella toe en breng op smaak met peper en zout.
4 Verdeel de rijst over 4 borden en serveer met de groente. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.
Tip: Bestrooi met 3 el geroosterde pijnboompitten.
Bevat p.p. 695 kcal – 31 g eiwit – 33 g vet – 69 g koolhydraten
print recept
