1 Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ovenschaal in. Snijd de steel uit de paddenstoelen. Hak de stelen fijn. Meng ze met ui, tapenade, oregano en peper en zout naar smaak door het gehakt. Verdeel het gehakt in 8 stukken en vul de paddestoelen met het gehakt. Kwast het gehakt en de rand van de paddenstoelen in met wat olie. Leg ze in de ovenschaal en schuif de ovenschaal middenin de oven. Bak ze in 18 min. gaar.
2 Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Schep de rucola en het vocht dat vrijkomt van de paddenstoelen door de droge rijst. Verdeel de rijst over 4 borden en leg de paddenstoelen erop.
Tip: Geef er eventueel een tomatensalade bij.
Bevat p.p. 400 kcal – 27 g eiwit – 20 g vet – 39 g koolhydraten
print recept
