1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
2 Verhit intussen 2 el olie in een koekenpan en fruit de ui 2 min. Voeg het gehakt toe en bak het in 3 min. goudbruin. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Verhit de rest van de olie en bak de aubergines in ca. 6 min. gaar. Keer ze af en toe en bestrooi met peper en zout.
3 Verhit de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot de bloem lichtbruin is. Schenk al roerend de melk erbij en blijf roeren tot een dikke gebonden saus ontstaat.
4 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de rijst in een ovenschaal, verdeel het gehakt erover, de aubergine en dan de saus. Bestrooi met de geraspte kaas en bak de schotel ca. 15 min. in het midden van de hete oven tot de kaas gesmolten is.
Tip: Lekker met een Griekse salade van ijsbergsla, tomaat, groene paprika en feta.
Bevat p.p. 920 kcal – 42 g eiwit – 50 g vet – 75 g koolhydraten
print recept
