1 Verwijder een stukje van de onderkant van de asperges en halveer ze overlangs. Snijd de kopjes (ca. 3 cm) van de asperges af. Breng 1,2 liter water aan de kook en los de bouillontabletten hierin op. Kook hierin de aspergekopjes 3 min., neem ze met een gaatjeslepel of schuimspaan uit de pan. Snijd de rest van de asperges in smalle reepjes.
2 Verhit de boter in een kleine braadpan en fruit de ui en aspergestukjes op laag vuur 4 min. Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels met een dun laagje bakvet zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en blijf roeren tot het verdampt is. Schenk er een flinke scheut bouillon bij en roer tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst beetgaar is, dit duurt ca. 18 min. Schep de aspergekopjes, zalmblokjes en peterselie luchtig door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
3 Serveer de risotto in diepe borden en bestrooi de borden aan tafel met kaasflakes.
Bevat p.p. 558 kcal – 31 g eiwit – 19 g vet – 58 g koolhydraten
print recept
