1 Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een stuk aluminiumfolie op het ovenrooster. Verdeel de kipfilet in 4 gelijke stukken. Besprenkel de stukken kip met citroensap. Meng de currypasta met de yoghurt en bestrijk de stukken kip hiermee. Leg ze op het aluminiumfolie en rooster ze, onder af en toe keren, 18 min.
2 Verhit de olie in een diepe koekenpan en fruit hierin de korianderzaadjes tot ze bruin kleuren. Voeg de rijst en 1 tl zout toe en roerbak 4 min. Voeg 500 ml water toe, roer een keer om en breng het water aan de kook. Leg een deksel op de pan, zet de pan op de kleinste pit en kook de rijst zonder roeren 8 min. Leg een deksel op de pan stoom de rijst nog 10 min. door.
3 Klop een dressing van 1 el citroensap, 1 el olie en peper naar smaak en schep de komkommer, tomaatblokjes, helft koriander en pinda’s hiermee om. Schep de rijst om en schep de rest van koriander erdoor. Verdeel de rijst over 4 borden en leg op elk een gehalveerde geroosterde kipfilets. Leg er een partje citroen bij en serveer de tomatensalade erbij.
Tip: Volgens Indiase gewoonte wordt de basmatirijst in een zeef gespoeld en daarna onder water 1 uur geweekt. Volg, na uitlekken, het recept.
Bevat p.p. 589 kcal – 33 g eiwit – 23 g vet – 60 g koolhydraten
print recept
