1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking, schep het in een wijde (sla)kom en laat de rijst onder af en toe omschudden snel afkoelen. 2 Strooi het sesamzaad in een droge koekenpan en rooster het op laag vuur al omschuddend goudbruin. Laat afkoelen. Wrijf de mangochutney door een (thee)zeef fijn. Klop een dressing van chutney, limoensap, gembersiroop en olie.
3 Halveer de avocado’s, wip de pit eruit en neem met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd ze in smalle plakjes. Snijd ook de meloen in smalle plakjes. Meng het fruit alvast met de helft van de dressing. Meng de afgekoelde notenrijst met paprika, bosui, kaas en de rest van de dressing. Verdeel de salade over de borden, schik de avocado en meloen er dakpansgewijs op de borden en strooi het sesamzaad erover.
Bevat p.p. 661 kcal – 21 g eiwit – 40 g vet – 50 g koolhydraten
print recept
