1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de ongeschilde pompoen in parten, verwijder de zaden en snijd in stukken. Verdeel de pompoen en de rode ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk 3 el van de olie in een kommetje en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de tijm toe en peper en zout naar smaak. Besprenkel de pompoen en rode ui met de olie. Schuif de bakplaat in het midden van de hete oven en laat in 15-20 min. gaar worden.
2 Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
3 Hak de walnoten grof en rooster ze 3 min. in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord. Neem de pompoen uit de oven en schep door de rijst. Voeg de walnoten toe en verkruimel de blauwaderkaas erboven. Schep om, breng op smaak met peper en zout en besprenkel eventueel met extra olijfolie.
Tip: Bestrooi met fijngesneden peterselie of lente-ui.
Bevat p.p. 765 kcal – 20 g eiwit – 48 g vet – 64 g koolhydraten
print recept
