1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
2 Verhit intussen de olie in een hapjespan en fruit de ui 2 min. Voeg de knoflook en de Provençaalse kruiden toe en bak 1 min. Voeg het gehakt toe en bak het in ca. 5 min. goudbruin. Voeg de courgette en aubergine toe en roerbak 4 min. mee. Voeg de tomatenblokjes en 250 ml water toe en breng aan de kook. Laat nog 5 min. op laag vuur garen. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verdeel de rijst over 4 borden en serveer met de gehaktsaus.
Tip: Extra mediterraan: voeg 3 el zwarte olijven toe en bestrooi met verse basilicum.
Bevat p.p. 635 kcal – 32 g eiwit – 27 g vet – 66 g koolhydraten
print recept
