1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Verwarm de oven voor op 180°C, vet een ovenschaal in. Giet de rijst af , schep het in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
2 Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit de ui met het kerriepoeder ca. 4 min. Schep het kipgehakt erbij en roerbak het gehakt rul. Voeg amandelschaafsel en abrikozenjam toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de rijst en druk het met de vork stevig aan. Klop in een kom de eieren los met de zure room en lepel het over het gehakt. Steek de laurierblaadjes erin. Bak de bobotie 25 min.
3 Schaaf de worteltjes in plakjes. Pel de mandarijntje en snijd ze boven de worteltjes in halve plakjes. Meng wortel, mandarijn en rozijnen met de dressing. Serveer de rijstbobotie met de wortelsalade.
Tip: Geef er op zijn Zuid-Afrikaans chutney bij.
Tip: Gebruik voor een vegetarische variant vegetarisch gehakt (tofu of quorn), meng het, zonder het te bakken, door de gefruite ui met kerrie, volg verder het recept.
Bevat p.p. 815 kcal – 34 g eiwit – 35 g vet – 95 g koolhydraten
print recept
