1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Splits de eieren.
2 Schep de afgegoten rijst in een kom, voeg kaas, peterselie, amandelschaafsel en eidooiers toe, strooi er naar smaak wat zout en (witte) peper over en meng het door elkaar. Laat de rijst een beetje afkoelen.
3 Strooi de bloem in een diep bord. Klop de eiwitten even los en schenk ze in een tweede diep bord. Strooi in een derde bord het paneermeel. Trek wegwerphandschoenen aan en vorm van het rijstmengsel 16 kleine kroketjes. Wentel ze door de bloem, haal ze door het eiwit en wentel ze daarna door het paneermeel. Leg ze op een houten plank ca. 30 min. in de vriezer.
4 Verhit de frituurolie in een frituurpan tot 180°C. Leg steeds ca. 6 rijstkroketjes in het frituurmandje en bak ze in 3-4 min. goudbruin. Laat ze op een dubbel laagje keukenpapier kort uitlekken en serveer ze warm.
Tip: Serveer de rijstkroketjes als (vegetarisch) hapje of als voor of lunchgerecht op een salade van gemengde bladsla met halve witte druiven, een fijngesneden (rode) ui en balsamicodressing.
Tip: Wrijf een druppel olie over de handschoenen, zodat ze glad worden
Bevat per kroketje: 230 kcal – 7 g eiwit –9 g vet – 18 g koolhydraten
print recept
