1 Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Laat de bulgur in een wijde (sla)kom snel afkoelen. Kook de eieren 7 min., laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in vieren.
2 Breng ruim water aan de kook en kook de bloemkoolroosjes en paprika beetgaar in 10 min. Spoel ze in een vergiet snel koud onder de koude kraan. Strooi het amandelschaafsel in een droge koekenpan en bak het op laag vuur, al omschuddend, goudbruin. Klop een dressing van 3 el limoensap en 3 el olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Schep dressing, amandelen, koriander en groente door de bulgur. Leg de eipartjes langs de rand en bestrooi ze met wat zout en peper.
3 Fruit de ui met het kerriepoeder in de rest van de olie in 5 min. goudbruin. Roer van het vuur af de yoghurt erbij en breng op smaak met wat limoensap. Serveer de saus bij de salade.
Bevat p.p. 607 kcal – 24 g eiwit – 23 g vet – 64 g koolhydraten
