1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
2 Dep de plakjes kipfilet droog. Verhit 1 el olie in een hapjespan of wok en roerbak op halfhoog vuur de kipplakjes goudbruin in ca. 6 min. Schep de cashewnoten en paprika erbij en roerbak nog 3 min. Schep de maïskolfjes met vocht erdoor, voeg de gembersiroop toe en stoof het mengsel, afgedekt, op de kleinste pit, ca. 5 min. door. Breng op smaak met peper en zout.
3 Hak de ui en de korianderstelen met 3 el kokend water met de staafmixer tot puree. Verhit 1 el olie in een koekenpan of hapjespan en fruit het uimengsel en de groene currypasta 2 min. Roer de kokosmelk erbij en breng het aan de kook. Schep de gare rijst erbij en meng het door elkaar. Verdeel de groene rijst over 4 borden, schep het kipmengsel erbij en strooi het koriandergroen erover.
Bevat p.p. 710 kcal – 33 g eiwit – 20 g vet – 92 g koolhydraten
print recept
