1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Kook de sperziebonen in ruim kokend water in 5 min. beetgaar, laat ze uitlekken. Snijd de mangoslices in repen.
2 Dep de filetlapjes droog met keukenpapier, wrijf ze stevig in met zwarte peper en snijd ze in reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de vleesreepjes hierin goudbruin en gaar in ca. 5 min. Voeg de uipartjes toe en roerbak ze goudbruin in ca.3 min. Voeg de sperziebonen, mango ‘slices’ en woksaus toe, breng het al roerend aan de kook en laat het afgedekt op laag vuur nog ca. 3 min. pruttelen.
3 Schep de cashewnoten door de droge rijst. Breng de vleessaus op smaak met peper en zout.
4. Verdeel de rijst over 4 borden of kommen, schep het de vleessaus erop.
Tip: Vervang, voor een vegetarische variant, de varkensvleesreepjes door oosters gekruide tofureepjes en roerbak deze warm in ca. 2 min., vervolg verder het recept.
Bevat p.p. 644 kcal – 38 g eiwit – 18 g vet – 80 g koolhydraten
print recept
