1 Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ovenschaal in. Breng 1 liter water aan de kook. Snijd van de venkelbollen een plakje van de onderkant, verwijder stelen en groen en snijd ze in vieren. Kook de venkel ca. 5 min. voor en schep ze met een schuimspaan uit het kookwater in de ovenschaal. Snijd de zalmfilet in 8 gelijke stukken, wrijf ze in met peper en zout en leg ze tussen de venkelstukken. Meng paneermeel, knoflook, peterselie en kaas en peper naar smaak. Strooi dit over de venkel en zalm. Schuif de schaal in de oven en bak zalm en venkel samen gaar in ca. 25 min.
2 Kook de rijst in het venkelkookwater volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Boen de citroen schoon, rasp de schil dun, alleen het geel, af. Pers de helft uit, snijd de andere helft in 4 partjes. Schep de citroenschil en 2 el citroensap door de rijst.
3 Serveer de venkel en vis met de citroenrijst en leg nog een partje citroen op de borden.
Bevat p.p. 709 kcal – 63 g eiwit – 30 g vet – 68 g koolhydraten
print recept
